Kto vynašiel kocky bujónu?

V pravý čas sa začali používať bujónové kocky častejšie ako koreniny na mäso. Ale keď sa tieto kocky objavili, boli to obrovské pokroky vo varení. Koniec koncov, v tých rokoch jedli obyčajní ľudia mäso iba na sviatky.

V chladnom období v Anglicku (alebo v prípade veľmi dobrého ľadovca na farme) v Anglicku v 17. storočí pripravili kuchári veľmi silný vývar v podobe mrazených kociek. Sir Hugh Plath v roku 1602 vydal príručku pre ženy v domácnosti, v ktorej sa odporúčalo sušiť žampióny pred tým, ako sa získa suchá bujónová doska.

Doska sa mohla skladovať veľmi dlho a na získanie vývaru stačilo hodiť do hrnca vriacej vody. Tento produkt dlhodobého skladovania bol užitočný pri námorných expedíciách. Takže objavy anglického mora dlhujú veľa jednoduchej bujónovej kocke.

Okolo roku 1830 vo Francúzsku začali vyrábať kachľové alebo vreckové vývary. Námorníci kúpili tieto dlaždice na námorné expedície a v lekárňach sa to predávalo ako prostriedok na zotavenie.

Vývar bol veľmi chutný, ale tu je cena! Koniec koncov, bolo vyrobené z pravého mäsa a potom toto mäso nebolo vôbec denne na stoloch bežných ľudí. Všeobecne - toto podnikanie prebiehalo. Ale nebol tam žiadny prielom. Prielom prišiel z hlbokej aplikácie vedy.

Justus von Liebig vynašiel mäsový koncentrát, z ktorého jedna čajová lyžička umožnila zriedeniu vriacou vodou získať dva litre vývaru. Liebig je dnes široko známy ako chemik storočia XIX. Urobil mnoho rôznych vedeckých objavov, známych našej dobe.

Liebigov mäsový koncentrát sa teraz úplne zabudol, aj keď počas prvej svetovej vojny bolo na britskú armádu vyrobených 100 000 000 kubických lubigových kociek.

V polovici XIX. Storočia, ako výsledok výskumu od Liebiga, bol získaný extrakt Carnis Liebig (extrakt z mäsa Liebig). Mäsová pasta bola veľmi drahá, používala sa ako liek.

A v roku 1862 George Christian Gilbert, európsky inžinier, ktorý v tom čase pracoval v Brazílii, uznal tento vynález. V Južnej Amerike sa hovädzí dobytok aktívne choval. Pampy boli obrovské, stáda na nich, na pastvinách rástli bez veľkých výdavkov, ale ... A čo mäso - čo robiť? Kto to kúpi?

Argentínska kuchyňa je založená na extrémnej lacnosti mäsa, ktorej základom sú obrovské, dokonale spracované, chutné a najjemnejšie kúsky hovädzieho mäsa. Hrúbka prsta a veľkosť taniera.

A mäso bolo lacné, nikto ho nepredával. Jeho populácia je nízka av Európe alebo Spojených štátoch - v žiadnom prípade! Výroba konzervovaných potravín nebola v tom čase vyvinutá, chladničky zatiaľ neboli vynaložené a pokus o prepravu živých kráv v stádach cez oceán je skôr vtip ako obchodný projekt. Výsledkom bolo, že významná časť jatočných tiel zmizla, aj keď rohy, tuk a kožky sa predávali s treskom. A z mäsa použité iba tie najlepšie kúsky - pre použitie na mieste.

Gilbert súhlasil s Liebigom o stavbe tovární v Brazílii na výrobu podľa jeho technológie na základe veľmi lacného juhoamerického mäsa z extraktu Liebig. Výroba sa začala v meste Fray Bentos v auguste 1862. Čoskoro bola založená Societe de Fray Bentos Giebert, ktorá vyrába mäsový koncentrát Liebig. Prvých desiatky ton koncentrátu sa prepravilo do Európy. Súčasne 1 kg koncentrátu zodpovedalo 30 kg hovädzieho mäsa. Výroba sa rýchlo rozrastala.

Konkurenti sa začali pohybovať. Toto podnikanie sa ukázalo byť neuveriteľne ziskové, jeho organizátori sa stali milionármi! Konkurenti začali vyrábať svoj koncentrát s názvom "Liebig Concentrate"! Keď ich spoločnosť Liebig žalovala, britský súd rozhodol, že keďže sa údajne už názov Liebig stal bežným menom, znamená to, že ho konkurenti môžu používať v mene svojho výrobku. Všeobecne - kapitalizmus v celej svojej kráse. Potom Liebig patentoval názov „This Extract of Liebig“ a produkt bol vyrobený pod týmto zákonom chráneným zákonom.

Pretože výpis nevyzeral príliš atraktívne, v spolupráci so známymi kuchármi tej doby boli uverejnené kuchárske knihy, ktoré okrem iného obsahovali recepty, ktoré používali „Výťažok z pravého mäsa z Liebig“.

Liebig bol vo všeobecnosti nielen veľkým chemikom, ale aj géniusom marketingu, reklamy a podnikania. A potom sa situácia zmenila. Vynalezli sa chladiarenské lode, na trhoch Spojených štátov a Európy prudko stúpol juhoamerický hovädzie mäso. A Liebig sám už zomrel.

Koncentrát Liebig bol drahý. V Nemecku v roku 1895 cena koncentrovaného balíka Liebig na balenie stála približne jednu ríšku. Koncentrát nenarazil na tabuľky chudobných. Stredná trieda Spojených štátov a Európy ju však konzumovala veľmi široko.

Bouillon kocky pre chudobných vynašiel švajčiarsky Julius Maggi. Spôsob, ktorým sme hovorili na začiatku článku, však nebol vývar, ale skôr „produkt podobný bujónu“. Pre chudobných.

Prvým produktom Maggi bolo tekuté korenie na mäsové pokrmy - v roku 1886. A na samom konci XIX storočia založila Maggie vo Francúzsku spoločnosť Societe du Bouillon Kub. Jej výrobkami boli kocky zabalené v papieri. Kocka pozostávala zo soli, rastlinných bielkovín, korenín, sušenej zeleniny a tuku. Jedna kocka stála 10 krát lacnejšie ako produkt spoločnosti Liebig (jedna kocka s hmotnosťou 33 gramov stála 4 pfennig). Lacnosť sa ukázala ako kľúč k úspechu - už v roku 1912 sa iba vo Francúzsku predalo 6 000 000 kociek!

Potom prišla reklama, inteligentné marketingové riešenia, automatizácia výroby - a výsledok je zrejmý! Keď hovoria o bujónových kockách, každý si pamätá Maggie, menej často Galinu Blancu. Nikto nemyslí na Liebiga, ktorý položil základy pre toto podnikanie.

Loading...

Zanechajte Svoj Komentár