Aké zemiaky sa konzumujú v Peru?

V Peru, kde sa 30. mája oslavuje Národný deň zemiakov, sa nepopísateľné, kopcovité, zemité plody nazývajú „papa“. V Quechua slovo jednoducho znamená hľuzu.

Divoké zemiaky, ktoré stále rastú v Peru, chutia horké a dokonca škodlivé, pretože obsahujú malé množstvo toxínu. Starí chovatelia museli tvrdo pracovať, aby bolo chutné a bezpečné.

Zemiaky boli po stáročia dôležitým jedlom a hlavným zdrojom vitality raných kultúr, Inkov a zámorských dobyvateľov.

Vďaka Španielom sa hľuzy plavili do Európy. Trvalo im asi 100 rokov, aby prekonali predsudky a „rástli“ z botanickej rarity do populárneho potravinárskeho výrobku.

Napriek tomu, že zemiaky opustili nedobytné Andy len pred štyrmi storočiami, dnes je neoddeliteľnou súčasťou svetovej kuchyne.

Podľa štatistík priemerný bieloruský jazyk konzumuje dvakrát viac zemiakov ročne ako peruánsky. Ale Peruvians "vziať" odrody. V krajine nájdete viac ako 3800 odrôd. A všetci sú v dopyte.

Papa blanca alebo biele zemiaky, nie je to odroda, ale celá rodina zemiakov, zjednotená podobnými vlastnosťami. Táto biela je pokrytá svetlohnedou kožou, pod ktorou leží pevné belavé telo.

Tieto hľuzy sú skvelé na varenie a vyprážanie. Pravdepodobne z tohto dôvodu sú najobľúbenejšie v krajine. Používajú sa vo všetkých peruánskych jedlách, kde sú potrebné viac či menej pevné zemiaky. Ale ak to preháňate, biela je ľahko uvarená.

Rovnako ako Blanca, Papa amarilla, alebo žlté zemiaky, kombinuje mnoho odrôd. Ich spoločným znakom je žltá, ako mastné maslo, jadro. Táto rodina, pestovaná v nadmorskej výške 2,8 - 3,8 tisíc metrov nad morom, dobyla Peru pomerne nedávno.

Napriek tomu, že za jeho "ramenami" je príbeh len 30 rokov, Papa perricholi - Typický peruánsky zemiak, jeden z najpredávanejších trhov v Lime. Sladká a vodnatá, podobná bielym perricholi ideálnym na vyprážanie. Vzhľadom k tomu, že po vyčistení nezmizne, zemiaky sa zamilovali do komerčných kuchýň.

Papa peruanita vyznačuje sa dvojfarebnou farbou a nezvyčajnou arómou. Zemiaky sú uvarené v osolenej vode a podávané ošúpané alebo v uniforme, zastrčené kvapkou masla alebo jemnou pikantnou jogurtovou omáčkou, čím viac odkrývajú výnimočnú chuť.

Papa huamantanga - skutočná hviezda vo svete zemiakov. To je dobre známe v Andách, ale do supermarketov sa dostalo relatívne nedávno. Farba hľuzy pripomína biele zemiaky, ale textúra vyzerá skôr ako žltá. Zvyčajne sa používa v tradičných gulášoch peruánskych horalistov, alebo jednoducho varených.

zvonka Papas tarmeñas podobne ako peruánsky, ale pod dvojfarebnou šupkou ovocie nie je žlté, ale krémovo zafarbené. Táto odroda sa najčastejšie používa v známom miestnom kastróle Kausa lumenie, ktorý je jemný a vzdušný.

Papa canchan pre jeho farbu sa často nazýva Papa Rosada. Má biele jadro a ružovú pokožku. Ale červené zemiaky sú tvrdšie ako biele, nevaria mäkké, držia ich tvar a majú najlepšiu chuť. Z neho sa vyrába množstvo tradičných gulášov a polievok a pachamanka sa používa aj v obľúbenej hlinenej miske Inca.

Papa púrpura - Toto je fialový zemiak. Fialová a jeho koža a jadro. Hovorí sa, že predtým, ako Španieli prišli do Peru, táto odroda bola podávaná na stôl kráľov. Počas procesu varenia sa farba hľúz mení z fialovej na modrú. Ale majú chuť najbežnejších zemiakov. Je to trochu viac mastné.

Dosť, možno. V Peru, tisíce odrôd zemiakov. V skutočnosti nie je možné pochopiť nesmiernosť!


Loading...

Zanechajte Svoj Komentár