Ako zbierať huby?

- Chystáte sa na huby by mali byť skoro ráno. Ak je vaše „skoré ráno“ 10 hodín, potom nie ste hubár. Najvhodnejší čas na zber húb je 6 hodín ráno, v extrémnom prípade 7.
- Najvhodnejšie počasie pre vzhľad húb je teplý dážď na slnku. To znamená, že ak večer bol jemný teplý dážď, potom ráno bude určite dobrá úroda.
- Neviem - neberte si huby. Pri najmenšom podozrení je lepšie nechať hubu v lese. Pamätajte si, že život je drahší.
- Najlepšie je zbierať huby v prútených košíkoch alebo v koši brezovej kôry. V celofánových vreckách a vedrách sa rýchlo zhoršujú kvôli nedostatku výmeny vzduchu.
- V žiadnom prípade neberte už zhnité huby. Aj keď je odstránená zhnitá časť, môže trpieť chuť a prospešné vlastnosti huby.
- Zrelé a mäkké huby, rovnako ako červí huby, tiež nestojí za to.

Pri zbere húb, najmä takých hodnotných ako bielych a iných, nikdy nepraskujte mach, nerozbíjajte nohy spolu s mycélium. Na vykopaných miestach, nahé mycélium, ktoré vyrástlo 10 rokov, vyschne a zomrie pod lúčmi slnka. Huby nebudú tento rok ani nasledujúci.

Nemôžete jesť neznáme huby, medzi nimi môže byť jedovatý. Do tejto skupiny je v prvom rade potrebné zahrnúť niekoľko typov lamelárnych húb: bledú muchotrávku, muchotrávku (červenú, panterovú, jedovatú), falošné huby (sírovo-žlté a tehlovočervené), šedý jedovatý entolom. Z tubulárnych húb jedovatý je satanský huba. Alkaloid muskarín v červenej hube v dávke 0,8 gramu a najnebezpečnejšie toxické látky faloidín a amanitín obsiahnuté v svetlej muchotrávke v dávke 0,02-0,03 gramov sú pre človeka smrteľné!

Tam sú takzvané "nejedlé huby". Nie sú jedovaté, ale majú len nepríjemnú chuť alebo vôňu. Jedná sa napríklad o žltej huby, falošnej líšky, hríbovitých nejedlých, myši, zemitých, vláknitých radov a niektorých ďalších. Môžete ich spoznať, ale neodporúčam vám, aby ste to urobili. Je lepšie sa bližšie pozrieť, ak samotná huba vyzerá trochu ako ona, to znamená, že je nejedlá. Najmä falošné líšky sú trochu ako ich jedlí bratia.

Niektoré jedlé huby obsahujú horké alebo dokonca toxické látky, ktoré sa po príslušnom spracovaní zničia alebo zmyjú. Takéto huby sa nazývajú "podmienene jedlé". Patrí medzi ne tenké prasa, vietor ružová, niektoré druhy russules. Mali by sa variť 7 - 10 minút, vyliať vývar a huby by sa mali umývať v tečúcej vode. Po tomto ošetrení sú celkom vhodné na jedlo a mnohí dokonca majú veľmi príjemnú chuť.

V ich zložení sú huby blízko mäsa a preto sa niekedy nazývajú „lesné mäso“. Vo svojom chemickom zložení sú podobné ako zelenina a aminokyseliny sú podobné produktom živočíšneho pôvodu. Je potrebné pripomenúť, že huby sú ťažké potraviny, takže by ste nemali jesť viac ako 200 gramov čerstvých alebo 100 gramov solených alebo 20 gramov sušených húb naraz.

Nutričnú hodnotu húb možno rozdeliť do štyroch kategórií: prvá je biela huba, camelina a skutočná huba; druhým je stredne kvalitné huby (osika, hríb, maslo, modrina); tretí - hovädzí dobytok, russules, lišky, huby; štvrtý - low-value huby (niektoré druhy russules, vlna ružová, svinushka tenké, medovice leto a ďalšie).

Najuniverzálnejší spôsob varenia húb je nasledovný:

- Vyčistite každú hubu zo zeme, ihličie, listy a dajte do nádoby s čistou vodou.
- Vypláchnite huby v tejto vode, potom vypustite vodu a opláchnite huby opäť pod tečúcou vodou.
- Nalejte sladkú vodu a dajte huby na oheň, ak je ešte najmenšia pochybnosť o kvalite zozbieraných húb, po varení vody a odstránení peny znovu vypustite vodu.
- Nalejte novú vodu, znovu hoďte.
- Varte, kým nie je pripravený (možno nájsť v adresári pre každý typ huby).
- Potom, čo sú huby varené, môžete ich smažiť, uhoriť, soľ a vo všeobecnosti robiť čokoľvek chcete.
- Jediná huba na odlúpnutie je olej. Jeden z najchutnejších, podľa môjho názoru, huby.

Vyprážané huby možno skladovať celú zimu. Dobre opekané, bez cibule a korenia, huby pevne umiestnené v sklenenej nádobe a zalejeme roztopeným maslom, olej stvrdne, a to je celá konzervácia. Uchovávajte na chladnom mieste až do použitia. Bon appetit!

Pozrite si video: Vlado Voštinár objavuje najvzácnejšiu hubu na svete (Septembra 2019).

Zanechajte Svoj Komentár