Španielska kuchyňa: aký je jej príbeh? Časť 2

Najobľúbenejším mäsom Španielska je bravčové mäso a kuracie mäso, ktoré je zriedka brojlerom, najmä farmovým, malým a žltým, ktoré nevyhadzuje bledú „ušľachtilú modrú“. Dokonca aj v priebehu králika, ale hovädzie a jahňacie mäso je oveľa drahšie.

Veľa čerstvých rýb, môže dostať od rybárov do obchodov a reštaurácií v rovnaký deň. Veľa morských plodov, a na môj úžas, niektorí sa ukázalo, že nie sú mi známe ich vzhľad a meno. To všetko je vyriešené veľmi rýchlo, okrem toho, že predajcovia sami ponúkajú čistenie a strih všetko naraz. Tvrdá práca je nepochybná.

Rýchlejšie, každý robí lacné ryby a, napodiv, monkfish. Španielske milenky sa prispôsobili na prípravu tohto prekliateho chvosta, ale ešte neviem, či robia niečo s obrovskou škaredou hlavou.

Mimochodom, ceny sa líšia aj v rôznych regiónoch Španielska. Zdá sa, že Katalánsko bude o niečo drahšie ako mnohé iné regióny. Takže je jednou z najbohatších. (Hovorí sa, že bohatý región je stále Baskicko. “No, neplatia dane do štátneho rozpočtu, ale platíme,“ hovorí Catalan. Nemôžem overiť presnosť tohto vyhlásenia.)

Španielska kuchyňa, ako vieme, nie je považovaná za „veľkú“. Toto slovo by som vôbec nevyužil, kuchyňa každého národa je sama o sebe skvelá, pretože som „skúšal“ a zaviedol do používania všetky možné vlastné produkty vo všetkých možných variantoch a prísne si požičal, čo vyhovuje klíme, tradíciám alebo náboženstvu.

Podobne aj Španielsko. Plne využila svoje pozemské, morské, riečne zdroje, jej hory, kde dozrievajú vynikajúce tvrdé syry, ich vinice, z ktorých vyrábajú dobré vína.

Veľa arabskej kuchyne, niečo zo židovského, trochu francúzskeho a talianskeho. A tradičný predjedlo, okrem iného v súčasnosti, je "ruský šalát": trochu ako náš ruský šalát, len niektoré čisto španielske kúsky mäsa - banderilly môžu ležať na bokoch.

Stačilo by to definovať "vplyvného". Samozrejme, podľa stupňa vplyvu je ťažké porovnať sa s francúzskou, talianskou alebo čínskou kuchyňou. Zdalo by sa, že španielčina a jej počet nestáli. Ale na druhej strane, kto môže urobiť plnohodnotnú analýzu interakcie medzi španielskou kuchyňou a kuchyňami v Latinskej Amerike - obrovským, hlavne španielsky hovoriacim územím? Takéto štúdie som ešte nepoznal, ale bolo by to veľmi zaujímavé.

Jediná vec, ktorá sa dá povedať bez toho, aby sme tu mysleli, je, že interakcia existovala a existuje. Zároveň sa však Španielom nepodarilo podľahnúť latinskoamerickej „korenistote“ - španielska národná kuchyňa je veľmi alebo takmer korenistá. Okrem toho, mená mnohých jedál môžu byť rovnaké a jedlá samotné - sú kategoricky odlišné (tá istá tortilla).

Cez ich vlastné vína a množstvo Francúzov, Španieli ľahko vnímané a "cudzinec". Hovorí sa, že Barcelona sa výrazne zvýšila ako prístavné mesto a je na produktoch z Latinskej Ameriky. Kubánsky Mojito nájdete v každej kaviarni. Spočiatku, "pirát", určený nielen na pomoc s infekciami, ale aj na vyvolanie chuťových pohárikov, a uhasenie smädu, mojito je alkoholické alebo nealkoholické (con alkol alebo syncol).

Mimochodom, v Rusku sme tento nápoj prispôsobili aj našim vlastným podmienkam a tiež sa k sebe správame s našimi dedinčanmi s vlastnými možnosťami pre mincovňu (alebo citrónovú) radosť. Prirodzene, väčšinou modré - nealkoholické. Všetky deti v horúčave pijú s radosťou.

Takže „chudobní príbuzní“ medzi južnou európskou susednou veľkou slávou (kuchyne) nie sú ani zďaleka chudobní. Španielska kuchyňa pevne zdedila latinské tradície, preniesla ich na ďalšie generácie-tisícročia, vzala "orientálnu chuť" cez maurské tradície, priniesla veľa nových produktov z Ameriky a podelila sa o ne s celou Európou. Španielska kuchyňa vyrobila svoje vlastné majstrovské diela kulinárskeho umenia, ktoré sa stali známymi po celom svete.

Táto paella, ktorá bola vynájdená raz kvôli chudobe na pobreží Valencie, sa stala jednou z „vizitiek“ v krajine. Varí sa všade rôznymi spôsobmi, až po vegetariánske možnosti, takže je ľahké prispôsobiť ju vašim potrebám kdekoľvek na svete, dokonca aj tam, kde nie sú moria a prístavy, a morské plody nie sú ľahko dostupné.

Aj mnohí mimo Španielska robia gazpacho v horúcich dňoch. Táto polievka má tiež rôzne možnosti: napríklad v obchodoch nájdete gazpacho s rôznymi prísadami, napríklad mango. Ale prečo s prísadami, keď je klasická verzia pomerne cenovo dostupná, ktorá môže stôl rozšíriť, najmä v lete?

Samozrejme, sú veci, ktoré je ťažké „preniesť“ do vlastných podmienok. Napríklad tradícia varenia vo víne. "Alkoholický králik," povedali deti neisto, keď videli, že sa chystám dusiť dve porcie králika u dospelého. Také sú stredomorské tradície, niekedy sa zdá, že víno bolo na týchto miestach často dostupnejšie ako voda. Táto možnosť varenia z dôvodu vysokých nákladov na víno môže byť ponechaná bez dozoru alebo pre zvláštne príležitosti.

To isté platí pre "hlavné srdce" španielskej kuchyne - čo je "vedecky" nazývané charcuteria (Charcuteria, Charcuterie - francúzsky výraz s prvým "sh"). Je to celá masa rôznych mäsových pochúťok (Španieli majú jamon, choriso, atď.), Kde nie sú vlastné starobylé tradície, je veľmi ťažké predstaviť ostatných. "Ale nemajú kyslú smotanu," je tiež z detských perál-pozorovania.

Tam sú bližšie jedlá - rôzne klobásy.

- Prepáč, s karamelizovanou cibuľkou už skončili, nechali sme len s cuketou.
- skvelé
.

Urobiť mleté ​​mäso s akoukoľvek zeleninovou doplnkovou náplňou je úplne pod silou každého a kdekoľvek.

Takže každá kuchyňa je na svojom území dobrá, ale ak je vhodné niečo naučiť - prečo nie? Nakoniec, takto žije ľudstvo, milénium po tisícročí.

Zanechajte Svoj Komentár