Aký je rozdiel medzi ležiakom a pivom?

Lager a Ale (Ale) sú dve veľké skupiny, v ktorých padajú všetky druhy moderného piva. Je bezpečné povedať, že bez ohľadu na to, čo si vyberie náročný zákazník, v jeho kruhu bude pivo alebo ležiak.

Vo svete existuje niekoľko tzv. Hybridných štýlov, ktoré kombinujú vlastnosti ležiaka aj piva, ale po starostlivom zvážení môžu byť jasne rozdelené kvasinkami použitými na fermentáciu.

Kvasinky - to je hlavný rozdiel medzi dvoma obrovskými triedami piva. Kvasinky na pivo flokulovali (zhromažďovali sa vo vločkách) v hornej časti fermentačnej nádrže. Majú taký charakter, vďaka ktorému sa fermentácia nazýva horná fermentácia. Ale kvasinky preferujú miernu teplotu - 15 - 22 stupňov Celzia. Na rozdiel od toho, agresívne „ležiakové“ kvasinky sú aktívne už pri 8–13 stupňoch a zhromažďujú sa v dolnej časti fermentačnej nádrže (spodná fermentácia).

Aktívne droždie pre ležiak vo fermentačnom procese je všetko, čo nájdu. V dôsledku toho ležiak obsahuje menej reziduálnej sladkosti a látky, ktoré určujú hĺbku chuti ako pivo.

Hlavným kritériom sú rôzne kvasinky, ale nie jediné, ktoré ovplyvňujú rozdiely medzi pivom a ležiakom. Každý druh vyžaduje rôzne spôsoby varenia piva.

Po fermentácii nie je mladé pivo ešte pripravené predviesť všetky svoje výhody. El stojí niekoľko týždňov. Proces starnutia prebieha pri teplote 4 - 13 stupňov Celzia. Ležiak sa udržiava o niečo dlhšie, približne mesiac, ale v podmienkach „Spartan“ - pri teplote blízkej bodu mrazu vody 0–7 stupňov.

Čo sa nakoniec ukázalo? „Studený“ a účinný fermentačný proces Lageru vedie k úplne inému výsledku ako „teplý“ a komplexný proces varenia piva. Rozdiely medzi nimi možno do určitej miery porovnať s rozdielmi medzi bielymi a červenými vínami.

Ležiak je zvyčajne čisté, osviežujúce pivo s typickou svetlou vôňou a chuťou. Určite slúži chladené, ležiak dokonale s veľkým množstvom jedál.

El sa líši oveľa zložitejšou chuťou a vôňou. Veľmi často sa podáva pri izbovej teplote, čo vám umožňuje odhaliť všetky výhody najviac. Samozrejme, že nie je možné „prispôsobiť“ komplexnú chuť piva akémukoľvek jedlu, preto výber páru pre tento druh piva je rovnako zložitý a zaujímavý ako „párovanie“ vína.

Rozumiete? Urobte si čas s odpoveďou. Celkovo sú všetky vyššie uvedené charakteristické, ale prevažne „teoretické“ rozdiely.

Existuje veľa štýlov ležiaka a piva. Chuť a vzhľad nápoja výrazne ovplyvňuje zručnosť pivovarníkov. Vďaka všetkým vlastnostiam je niekedy ťažké zachytiť rozdiel medzi pivom a ležiakom, vzhľadom na tendenciu niektorých výrobcov ukázať pri navrhovaní etikety nadmernú „skromnosť“.

Ako v praxi rozlišovať ležiak od piva? Skúste, skúste to znova a skúste to znova ...

Vaše zdravie!

Zanechajte Svoj Komentár