Neobvyklé pochúťky rýb. Čo je tajomstvom ich popularity?

Prečo sa ľudia dopúšťajú týchto nechutných manipulácií? Akonáhle chudobní rybári zachovali ryby takhle. A teraz sa tomuto výrobku pripisujú aj liečivé vlastnosti: zdanlivo ryby s jemnou záchranou od skorbutu a pôsobia ako afrodiziakum. Neexistujú pre to žiadne vedecké dôkazy. Ale existuje mnoho rôznych receptov na chutné a zároveň nechutné pochúťky.

Rakfisk (Nórsko)

Varenie rakfisk je možné porovnať s kyslou kapustou. Pstruh alebo biele ryby sa umiestnia do tlače vo fyziologickom roztoku. Po niekoľkých mesiacoch, keď je ryba už kvasená, je narezaná na plátky, naliata kyslou smotanou, zdobená cibuľou a podávaná na stole. Miska má nepríjemný štipľavý zápach a jemnú chuť.

Rakfisk nie je jedinou nórskou úpravou rýb. V tejto krajine môžete vyskúšať napríklad klipfisk - to je solená treska, sušená do stavu kameňa, alebo lutefisk - ryby nasiaknuté v alkalickom roztoku. Akonáhle boli tieto jedlá zjednotené jednou vecou: boli dlho držané a zachránili roľníkov pred hladom.

Hakarl (Island)

Hakarl je mäso zo žraloka varené podľa starého receptu Viking. Vykuchaný žralok sa ukladá do nádrží so štrkom, za pár mesiacov sa narezie na kúsky a suspenduje, aby dozrel. Čoskoro sa na kusoch vytvorí suchá kôra - to je to, čo považujú za skutočnú pochúťku.

Vikingovia sa nesnažili zachrániť žraloka takým spôsobom. Všetky manipulácie s rybami sú zamerané na ich dezinfekciu. Faktom je, že žraloky z Grónska nemajú žiadne močové cesty a moč cez pokožku. Telo žraloka získava nielen charakteristický zápach, ale aj život ohrozujúci. Až po dlhej fermentácii a následnom vytvrdnutí sa mäso stáva jedlým. Aj keď sa vôňa zároveň stáva silnejšou.

Surstremming (Švédsko)

Dôležitým prvkom švédskej kuchyne je sleď. Spočiatku sa Švédi nesnažili, aby sa ryby blúdili. Bola len veľkoryso solená. Ukázalo sa, že výrobok je chutný a vhodný na skladovanie. V 16. storočí však krajina zažila akútny nedostatok soli a musela sa vzdať zvyčajného soleného sleďa. Ryby sa už nezachovali, len dlho putovali a získavali nepríjemný zápach. Následne sa surstreaming, alebo fermentovaný sleď, z potravy kvôli beznádejnosti zmenil na skutočnú pochúťku.

Padaek, byok, k nám (juhovýchodná Ázia)

Rybacie omáčky, ktoré sa používajú ako náhrada soli, sa pripravujú v mnohých ázijských krajinách: v Thajsku je to výdatné paddock alebo máme tanier s miernejšou chuťou a vo Vietname je to cesta. Tam sú indonézske, malajské, filipínske a iné omáčky.

Proces ich prípravy je takmer rovnaký: nádoba je naplnená ančovičkami, krevetami alebo malými rybami, pokrytými tlakom, a potom sa všetko deje bez ľudského zásahu. Niekedy proces kvasenia trvá až tri roky - čím dlhšie, tým lepšie. Ryby majú čas rozložiť a premeniť sa na homogénnu hmotu. V omáčke je akumulačný zvýrazňovač chuti - glutamát sodný, vďaka čomu sa zdá, že hrozne zapáchajúca tekutina je jemná a chutná.

Tajomstvo neuveriteľnej popularity rýb s vôňou je s najväčšou pravdepodobnosťou v rozpore s neznesiteľnou vôňou a chutnou chuťou nezvyčajného jedla. Gurmáni sa mračia, štipku nosov, ale stále sa snažia tieto kulinárske špeciality. Sú to príbehy o nezvyčajnej chuti, ktoré vyvolávajú našu nenapodobiteľnú zvedavosť a smäd po nových pocitoch.

Zanechajte Svoj Komentár