Ako variť kalam dolmas? Azerbajdžanská kuchyňa

Dnes vám predstavím recept na jeden z vypchatých azerbajdžanských pokrmov a nasledujúce články na vás čakajú v mojich ďalších článkoch.

Takže, už som spomínal kalam dolmasa. Ak chcete pripraviť, vezmite:

500 g skopového mäsa (časť lopatky alebo zadnej nohy);
50 g dusenej ryže;
50 g hrachu;
jednu cibuľu;
jedna malá hlava kapusty;
150 g jedlých gaštanov;
50 g doshaba;
75 g hrozienka;
malá banda koriandra;
lyžičku cukru;
lyžica vínneho octu;
škorica na špičke noža;
mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Namočte hrášok do studenej vody 5 hodín.

Mäsová dužina spolu s cibuľovým mletým mäsom, mletou soľou a korením dobre premiešame tak, aby bola homogénna.

Premyť ryžu a blanch to.

Varte gaštany v slanej vode a odlúpnite.

Vylejte prítomný hrášok do cedníka, nechajte vodu úplne odtiecť.

Umyte a nakrájajte koriandr, palice sa nepoužívajú, rezané iba listy.

Skontrolujte, či hrozienka, v prípade potreby, triediť, oddeliť bobule z vetvičiek, umyť a osušiť.

Vložte ryžu, gaštany, hrach, koriandr a hrozienka do mletého mäsa a dobre premiešajte.

Rozobrať kapusta na listoch bez straty, variť vodu, dať hlavu kapusta na vidličku alebo na kovovú tyč, a najlepšie na háku tak, že nie je odstránený, a blanší vo vriacej vode. Urobte túto minútu a potom ostrým úzkym nožom urobte hlboký rez okolo stopky medzi ňou a spodnou časťou listov. Ďalšiu minútu - a listy sú ľahko oddelené sami! Zostáva len jemne vypáčiť ich vidličkou, bez porušenia integrity listu. Dajte listy kapusty na pracovný povrch a odrežte pevnú hrubú strednú časť každej základne, inak to zabráni našemu káčatku. Okrem toho narazia na tvrdé pramene, ktoré slušne kazia dojem z misky. Takto pripravené listy by sa mali jemne odklopiť násypkou, aby sa dosiahla väčšia mäkkosť.

Teraz potrebujeme zabaliť kapustové listy plnkou, ako to robíme s palacinkami - obálkou. Mimochodom, je lepšie dať menej plnky, než nájsť ju mimo kapusta, ktorá nebude odolávať tlaku náplne.

V spodnej časti hlbokej panvice, dať list výstrižky, zranené, príliš malé alebo príliš hrubé kapustové listy (dno by nemalo byť viditeľné), tak, aby samice samy o sebe náhodne toast na dno panvice. Teraz si môžete pripraviť pripravenú dolmu. Ak je jahňa na kosti, varíme vývar z neho, zatiaľ čo samotná dolma je varená. Ak kosť nebola, varíme vývar z nejakého mäsa na kosti (nie na brojleri kurča!). Kmeň, nalejte im plnené kapusta, soľ. Uvidíte, že sa kapusta posunie a začne sa rozvíjať. Tu si nesmieme nechať ujsť okamih a stlačiť ich tanierom a litrom vody (uzavretej!).

Cook až do konca - no, asi hodinu. 30 minút po začiatku varu pridajte omáčku z doshabu a octu. (Doshab je varená hroznová šťava.) Ak nemáte doshab, použite zmes kyseliny citrónovej, cukru a vývaru v pomere 1: 1: 4.

Hotové kapustové rolky sa vyberú z panvice, rozprestrú na a la carte platniach, nalejú na vývar, v ktorom sa varila dolma, a posypali mletou škoricou. Môžete naliať matsoni a posypať kôprom. A v lete na panvici, kde sa varí dolma, pridávam paradajky bez šupky. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Bon appetit!

Loading...

Zanechajte Svoj Komentár