Aké mlieko sa predáva v obchode s potravinami?

Bez ohľadu na podrobné informácie o balení, kupujúci najčastejšie hodnotí hodnotu mlieka podľa chuti. Chuť závisí od obsah tuku, Tuk dodáva nápoju zvláštnu arómu a jemnosť, krémovú chuť. Zvyčajne, čím vyšší je obsah tuku, tým je mlieko chutnejšie. Hodnota štandardov obsahu tuku je definovaná od 0,5 do 9 percent. V praxi som však na policiach nevidel mlieko s obsahom tuku menej ako jedno percento.

Plnotučné mlieko sa zvyčajne dostáva do mliekarne na spracovanie, ktoré sa zvyčajne líši zložením. Preto je jeho obsah tuku predtým „vyrovnaný“, prispôsobený požiadavkám noriem. Ak je potrebné ju znížiť, alebo naopak pridať krém na zlepšenie chuti a zvýšenie obsahu tuku, mlieko sa nazýva normalizovaná.

Okrem toho môže byť mlieko späť, U bežných ľudí sa to nazýva prášok. Pri výrobe rekonštituovaného mlieka sa používajú suché prísady: sušené plnotučné mlieko, sušené odstredené mlieko, smotanový prášok atď. Vlastnosti kvality rekonštituovaného a plnotučného mlieka sú úplne identické. Ale ochutnať ich môžete odlíšiť bez akýchkoľvek ťažkostí. Nemôžete nahradiť kravu mixérom ...

Ďalší pomerne vzácny druh - recombined konzumné mlieko. Vyskytuje sa zriedka. Podľa požiadaviek normy je to „mlieko získané zmiešaním mliečneho tuku a iných zložiek mlieka s pridaním (alebo bez pridania) vody v pomeroch, obnovením vlastností a vlastností špecifických pre konkrétny typ výrobku. V porovnaní s rekonštituovaným mliekom sa rekombinované mlieko ešte viac líši od jeho prirodzeného prototypu.

Všetko mlieko musí prejsť tepelné spracovanie, Výsledkom je sterilizovaný, pasterizované a tavený mlieko. Rozdiel teplotných podmienok. Všeobecným trendom je vyššia teplota, čím je rýchlosť uzávierky pomalšia.

Pasterizované mlieko sa zohreje na 75 - 95 stupňov, sterilizuje sa - nad 100 rokov. Sterilizácia dosahuje dlhšiu životnosť, ale zároveň sa zničia takmer všetky vitamíny. Strata vitamínov sa niekedy vytvára pridaním po tepelnom spracovaní.

Doba skladovania pasterizované mlieko - nie viac ako desať dní. Sterilizácia sa môže skladovať až šesť mesiacov, ak je sterilizačný proces „vylepšený“ špeciálnym balením. Ale čo je napísané na obale, čerstvé mlieko je vždy chutnejšie.

Menej často ako pasterizované a sterilizované mlieko je mlieko, ktoré prešlo ultra vysokoteplotné spracovanie, Tiež sa nazýva UHT mlieko. S touto technológiou sa pripravený produkt okamžite zahreje na teplotu vyššiu ako 140 stupňov a udržiava sa len niekoľko sekúnd. Pre vitamíny a iné biologicky aktívne látky je tento spôsob benígnejší ako sterilizácia.

vlastnosť tavený Mlieko - ošetrenie pri dlhej teplote, najmenej tri hodiny, pri teplote 85 až 99 stupňov. S touto technológiou sa v mlieku vyskytuje takzvaná melanizačná reakcia. Získava béžový odtieň a špecifickú chuť, stáva sa silnejšou.

Tukové mlieko sa rýchlo usadzuje, na vrchole sa hromadí smotana a môže dokonca tvoriť niečo ako kôra. Aby sa tomu zabránilo, s vysokým obsahom tuku mlieka homogenizuje, rozbiť tukové guľôčky na menšie, rovnomerne rozložené v celom objeme.

Nevedomý proces homogenizácie skeptický úsmev, porovnávanie domáceho mlieka, zdobené vrstvou smotany na vrchole, s "obchod". Rovnako ako, zriedené, schemers, takže nie sú tam žiadne "hlavy". Ale všetci vieme, čo sa deje. Bon appetit.

Loading...

Zanechajte Svoj Komentár