Aké sú hlavné znaky Karelskej kuchyne?

Kniha prezentuje tradičnú kuchyňu dvoch susedných národov - Karelovcov a Fínov. Vyberajú sa rôzne recepty a budú zaujímavé pre tých, ktorí milujú varenie.

O tejto knihe urobím len malý prehľad.

Tradičná kuchyňa je najpoužívanejším a najrozšírenejším jedlom ľudí, pripraveným z tých potravinárskych výrobkov, ktoré poskytujú flóru a faunu, hlavnú ekonomickú aktivitu. Vlastnosti spracovania potravín, ich uchovávanie. V priebehu dlhej histórie si každý národ zachováva a zhromažďuje tajomstvá varenia. Napríklad ruské palacinky na Karelskej pôde mali formu palaciniek plnených kašou varenou v mlieku s maslom. Kareliani ich považujú za svoje národné jedlo.

Takže brány (kalitat) sú bežné nielen v Karélii, ich ruské meno je „shangi“. V Karélii však majú štatút národného pokrmu.

Preto nie je náhodou, že susediaci ľudia, ktorí majú rovnaký súbor potravinárskych surovín majú veľa spoločného v potravinách. Osobitná podobnosť sa nachádza v pokrmoch Karolovcov a Vepsa.

Hlavným miestom v Karelskej diéte boli jazerné ryby, mäso divých zvierat (jeleň, los) a lesné produkty (bobule, huby). Potom, keď sa namiesto otvoreného ohniska objavila ruská „šľahaná“ rúra, podmienky varenia sa zmenili a menu sa stalo rozmanitejším.

Karelians buď uhasil jedlo, uvaril ho alebo ho upečil. V Karelianovi nie je slovo „smažiť“, dokonca aj koláče, ktoré sú vyprážané na masle, sa nazývajú doslova „koláče uvarené na masle“.

Prevládali rybie pokrmy. Veľa použitých tuřín, pestovanie vo veľkých množstvách až do 30. rokov minulého storočia. Korytnačky sa používali na výrobu kašičiek, polievok, kastrolov, varných kvasov, kompótov a pre deti boli sušené korytnačky najkrajšou pochúťkou. A práve tieto recepty na prípravu repy, ktoré ma pôvodne priťahovali k tomuto vydaniu kuchárky. Koniec koncov, ruská kuchyňa takmer stratila svoju repu. Ale príslovie "sladšie ako tuňák nič neskúsilo" zostáva dodnes. A ja som premýšľal, ako by mohla byť sladká.

Kravské mlieko a mliečne výrobky hrajú rovnako dôležitú úlohu v Karelianskej výžive. Čerstvé mäso bolo vzácnym „hosťom“ na jedálenskom stole väčšiny Karelianov. Mäso bolo spravidla solené a potom vädnuté, zavesené na štítu domu na slnečných jarných dňoch a spravidla bolo vyhradené pre seno.

Karelia mohli sušiť mäso. Zvyčajne sa s ním zobral na cestu, keď išiel na dlhé cesty "za vozmi" a za prácu v lese. Je pozoruhodné, že väčšina obyvateľov nevyužívala korenie - boli veľmi drahé a boli k dispozícii len bohatým majiteľom. Tradícia sa ukázala byť tak húževnatá, že dodnes, s dnešným bohatým výberom korenia, mnohé hostesky idú bez nich.

Väčšinou Karelia používali mäso z jeleňa, losov, hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, ale zákaz mäsa na niektoré zvieratá. Napríklad, nejedol konské mäso. Medvedie mäso je považované za špinavé mäso a aj teraz mnoho lovcov nepoužíva medvedie mäso, a to nielen v Karélii, ale aj na Ďalekom východe. Tiež, oni nejedli zajac, nezbierali vajcia lesných vtákov, a nejedli pernatej zveri.

Tu je, Karelská kuchyňa. Je tiež pozoruhodné, že títo ľudia vlastnia umenie rybolovu a detí a žien. Okrem toho sa dá povedať, že je to žena. Keďže všetky osady sa nachádzajú na brehu riek alebo jazier, často ráno uvidíte ženy. Vyberte si čas a navštívte tento zaujímavý región. Za celý rok som dostal veľa pozitívnych emócií a obvinenia z veselosti.

Zanechajte Svoj Komentár